La glicerina se usa en pastelería, confitería y heladería.
Tiene un poder emulgente y anticongelante. Ayuda a las partículas de grasa y agua a unirse.
Textura liquida tipo jarabe, de color neutro y con sabor neutro.
Uso: Incorporar y mezclar en el producto deseado.
Dosis recomendada:
2-3 g/kg (emulsionante)
4-11 g/kg (anticongelante)