Sens dubte, la més especial de totes. És produeix a partir de blats cultivats al paratge idíl·lic dels Aiguamolls de l’Empordà, fruit d’unes varietats antigues molt concretes, com el Florence Aurora.
Aquesta farina permet, a causa de les seves característiques plàstiques, fer un treball amb molta hidratació i llarga fermentació.