Millorant per a l'elaboració de pa comú i pans especials. Tolera perfectament la utilització de masses mares molt àcides, fermentacions llargues i tot tipus de farines. Millora les qualitats plàstiques de la massa. S'obté un pa d'aspecte artesanal i rústic, amb una bona crosta i una molla d'exquisit sabor.